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Aeblesnegle
Von Lea · Für 12 Stück · 195 Min.
Zutaten
- 150 ml Milch (+ 3 EL zum Bepinseln)
- ½ Würfel (ca. 21 g) Würfel Hefe
- 200 g Rohrohrzucker
- 2 große Äpfel (à ca. 180 g, z. B. Boskop)
- 1 Eigelb
- 3 TL Zimtpulver
- 450 g Mehl (+ Mehl zum Arbeiten)
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei (M)
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erhitzen, mit Hefe und 1 TL Zucker verrühren und 10–15 Min. stehen lassen. Inzwischen 1 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel grob raspeln, kurz ziehen lassen, dann gründlich ausdrücken. Apfelraspel mit Eigelb, 45 g Zucker und 2 TL Zimt verrühren. Hefeansatz unterrühren, dann nach und nach das Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sich alles verbunden hat. 40 g Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1–1 Std. 30 Min. gehen lassen.
- Inzwischen übrige Butter (110 g), restlichen Zucker (ca. 150 g) und übrigen Zimt (1 TL) mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Den übrigen Apfel waschen und vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel klein würfeln.
- Den Teig kurz zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 × 40 cm) ausrollen. Mit der Butter-Zucker-Masse bestreichen, Apfelwürfel aufstreuen. Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in zwölf Scheiben schneiden. Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Das Ei mit 3 EL Milch verrühren. Die Schnecken damit bepinseln, dann im heißen Ofen (unten) 20–25 Min. backen. Aeblesnegle herausnehmen und abkühlen lassen.
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